炸麻辣牛肉

5克辣椒油 5克 5克

主料

牛肉(後腿) 500克

輔料

豆豉 5克 砂仁 5克 姜 5克 八角 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克

調料

辣椒油 5克 鹽 5克 冰糖 5克 植物油 100克 辣椒粉 2克 味素 1克 花椒 2克 白砂糖 5克 胡椒 15克 醬油 25克 豬油（煉製） 12克 花椒粉 5克 各適量

類別

私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 冬季養生調理

口味

外酥內軟，麻辣味濃。

食物做法

1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持潔淨，切成1.5厘米見方的塊。
2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香）洗乾淨，用紗布包好紮緊入鍋，將豬油、川鹽、醬油、冰糖、花椒、胡椒、蔥及白糖入鍋煮沸，再將切好的牛肉塊入鍋滷製（水淹沒牛肉塊為度），滷好後撈起，晾乾水分。
3.油入鍋燒至六成熱，將牛肉投入油鍋炸至呈棕色，起鍋入盤，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味素，淋上辣椒油拌勻即可。