炸鴿子

簡介

炸鴿子屬於京菜菜系，氣血雙補，有補虛養身，益智補腦之功效。

工藝

沸油淋炸 。

食材

主料：雛鴿400克

調料：醬油15克,料酒15克,鹽5克,大蔥50克,姜25克,胡麻油5克,植物油100克,椒鹽10克

做法

1、鴿子拔淨茸毛，洗去血污，用潔布揩乾水分，然後用鹽擦鴿子全身，並澆上醬油、黃酒，再放入京蔥、薑片、花椒醃10分鐘，隨即上籠蒸酥，取出瀝乾湯汁。

2、燒熱鍋放入豬油，待油燒至冒青煙時，放入鴿子炸至金黃色，即可撈出，斬塊拼成原型裝盤，上席時附帶椒鹽。

特色

深紅色，外脆，里嫩，香酥可口。

要訣

本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。