菜系及功效：清真菜補氣食譜陽痿早泄食譜補虛養身食譜夜尿多食譜
口味：鹹鮮味工藝：溜
製作材料
主料：麻雀750克
輔料：菠菜25克,木耳(水發)10克,荸薺50克
調料：醬油25克,料酒15克,白砂糖40克,醋20克,花椒油20克,澱粉(玉米)30克,鹽3克,大蔥7克,姜2克,植物油75克
特色：色澤艷麗，酸甜脆香。
製作方法
1.將鐵雀去毛淨膛洗淨，剁去腳爪；
2.南薺，去皮，切片；
3.菠菜洗淨、去根、葉，切成3厘米長的段；
4.木耳大片改刀；
5.將鐵雀放容器內，用鹽、水澱粉抓勻上漿；
6.將南薺片、菠菜段分別在開水鍋內焯好，撈出；
7.南薺、菠菜用清水過涼，瀝淨水分；
8.旺火熱勺，放油，燒至六成熱，將上漿的鐵雀下勺；
9.炸至酥脆，倒入漏勺內瀝淨油；
10.原勺留底油、蔥、薑絲、蒜末熗勺；
11.下南薺、菠菜、木耳、料酒、醋、醬油，放白糖、高湯燒開；
12.水澱粉勾芡，淋花椒油，下鐵雀，顛勺，待汁裹在雀肉上出勺裝盤。
製作要訣
本品有油炸過程，需備清油約500克。
