食品用料
雞料子150克,南薺(去皮)100克,精鹽2克,味素1克,雞蛋清2個,蔥薑末2克,豬肥肉50克,麵包末250克(約耗100克),紹酒5克,清湯15克,濕澱粉25克,白油750克(約耗60克)。
操作
1.準備工作:將雞料子放入碗內,加雞蛋清、清湯攪勻解開,把豬肥肉、南莽分別剁成泥,放在雞料子碗內,再加上濕澱粉、味素、紹酒、精鹽、蔥薑末上勁。將雞料子做成直徑約2.5厘米大的丸子,滾勻一層麵包末,待用。
2.炸制:炒勺放在微火上,加上白油,燒至四成熱,把雞球逐個放入油內,燒至漂起,呈淺黃色時撈出放入盤內。