炸鈴鐺

炸鈴鐺是一款美味菜譜，主要原料有淨鐵雀頭,雞蛋等,這道菜中鐵雀頭外酥脆，雀腦軟嫩如脂，鹹麻乾香，尤宜佐酒。

原料

主料：淨鐵雀頭200克。
調料：雞蛋1個半，精鹽1.5克，花椒鹽4克，味素1克，濕澱粉100克，花生油1000克。

製法

（1）將鐵雀頭剁去嘴、眼、洗淨，放入碗內，加入精鹽、濕澱粉、雞蛋抓勻，再放進花生油10克調勻。
（2）炒鍋置旺火上，下入花生油燒至180度時，手捻鐵雀頭逐個下鍋。待其炸至外表呈金黃色時，倒入漏勺瀝油，碼入平盤，摻有味素的花椒鹽即成。

特點

色澤金黃，鐵雀頭外酥脆，雀腦軟嫩如脂，鹹麻乾香，尤宜佐酒。