炸菊花雞

100克調料醬油 50克 5.

材料

主料

童子雞 1000克

輔料

芹菜 100克 冬粉 100克

調料

醬油 5克 鹽 3克 味素 5克 大蔥 5克 香油 50克 大蒜 5克 醋 10克 花生油 100克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1. 把仔雞整理乾淨，從脊背處剖開，挖內臟，洗淨後拆淨大小骨頭，用刀背輕輕在雞肉上捶一捶，放入盤內，加入蔥，姜，醬油，鹽，味素醃一小時；
2. 乾冬粉剪成0.33厘米長；
3. 芹菜下開水鍋燙熟取出，撕成絲後，將冬粉紮成幾把；
4. 炒勺放油，待油燒至六成熱時，放入仔雞炸熟後撈出；
5. 再將油燒沸後，將雞投入鍋中炸脆撈出，瀝去油，斬塊裝入盤中；
6. 把乾冬粉放入九成熱的油中炸透呈菊花狀撈出，圍在雞的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，鹽，味素調成汁，分成兩小碟和雞一起上桌。