一種做法：
主料:豬大腸 300克
輔料:豬肉(肥瘦) 300克 荸薺 200克
調料:鹽 15克 料酒 25克 胡椒粉 2克 味素 2克 姜 15克 大蔥 15克 番茄醬 35克 椒鹽 35克 澱粉(蠶豆) 25克 各適量
製作方法：
1. 大腸頭洗淨後納盆，用鹽、料酒、姜、蔥、味素等醃漬約30分鐘；
2. 然後下鍋出水，再投入特製的滷水中鹵軟；
3. 豬肥瘦肉剁細；
4. 荸薺切成細粒；
5. 姜、蔥切成末；
6. 將豬肉、荸薺、蔥、姜、豬油、姜、蒜米、料酒、鹽、味素、胡椒粉、鮮湯、水豆粉拌勻成餡；
7. 將滷好的腸頭切成3厘米長的段，瓤入肉餡，撲上乾豆粉，下熱油鍋中炸至皮酥餡熟取出；
8. 裝盤，帶上番茄醬、椒鹽味碟上桌即可。
二種做法：
菜系及功效：川菜 便秘食譜 補虛養身食譜
口味：鹹鮮味 工藝：瓤
製作材料：
主料：豬大腸300克
輔料：豬肉(肥瘦)300克,荸薺200克
調料：鹽15克,料酒25克,胡椒粉2克,味素2克,姜15克,大蔥15克,番茄醬35克,椒鹽35克,澱粉(蠶豆)25克
製作方法：
1. 大腸頭洗淨後納盆，用鹽、料酒、姜、蔥、味素等醃漬約30分鐘；
2. 然後下鍋出水，再投入特製的滷水中鹵軟；
3. 豬肥瘦肉剁細；
4. 荸薺切成細粒；
5. 姜、蔥切成末；
6. 將豬肉、荸薺、蔥、姜、豬油、姜、蒜米、料酒、鹽、味素、胡椒粉、鮮湯、水豆粉拌勻成餡；
7. 將滷好的腸頭切成3厘米長的段，瓤入肉餡，撲上乾豆粉，下熱油鍋中炸至皮酥餡熟取出；
8. 裝盤，帶上番茄醬、椒鹽味碟上桌即可。
製作要訣：
1. 調製肉餡時水分應吃夠，水豆粉的量不宜多，以增加肉餡的細嫩；
2. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
健康提示：
腸頭脂肪含量高，有一定量的蛋白質，餡料內含有無機鹽、礦物質，維生素等營養素。
