炸物法

炸物法,日式菜點的主要製作方法之一,一般油炸食品配的佐料是天婦羅汁或橙子汁,再配些辣味佐料(蘿蔔泥,生薑泥,辣蘿蔔泥洗蔥花,鹽或茶末鹽)等。

炸物法:日式菜點的主要製作方法之一。日式炸物的特點及方法:特點,一般油炸食品的適當溫度使用範圍為攝氏160---180度用油種類包括,動物性油(牛油,豬油),植物性油(沙拉油,大豆油,玉米油,菜油,芝麻油)和調合油三種。炸油時油的溫度要根據食品種類和份量的不同,而各不相同。炸法:一。各種炸法:棒炸,散炸,縐炸,薄炸,花炸。棒炸,即棍形的炸物;散炸,即所炸之物甩上面的花渣;縐炸,艱險夾縐炸的食物;薄炸,即掛糊要薄的炸法;花炸,即講究形狀,炸出來的食物要蘸滿外表所要沾的材料。二。炸法種類:有清炸,乾炸,龍田炸,裹面炸,素炸,炸綠豆冬粉,沾掛麵炸等等。清炸即原樣炸,什麼也不沾;乾炸即不入味沾澱粉的炸物;裹面炸即是沾什麼材料炸都可以(如黑,白芝麻等);素炸即是指素菜炸物。三。炸物法注意點:油炸食品要注意上面糊的稀稠。用水和雞蛋,麵粉的比例要合適。一般油炸食品配的佐料是天婦羅汁或橙子汁,再配些辣味佐料(蘿蔔泥,生薑泥,辣蘿蔔泥洗蔥花,鹽或茶末鹽)等。

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