炸熘斑鳩

炸熘斑鳩是一道家常菜，製作材料有斑鳩、番茄醬、澱粉、香油等。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜

口味：酸甜味 工藝：焦溜

炸熘斑鳩的製作材料：

主料：斑鳩600克

調料：番茄醬20克,澱粉(玉米)5克,香油10克,豬油（煉製）50克,大蒜（白皮）25克,醬油15克,香醋20克,白砂糖25克

炸熘斑鳩的特色：

色澤金黃，皮脆肉香。

製作方法

1. 將斑鳩宰殺，捋去大毛和絨毛，去除內臟，洗淨；

2. 斑鳩用刀剁成2.5厘米見方的小塊，放入碗中；

3. 斑鳩加醬油、濕澱粉攪拌均勻；

4. 將白糖、香醋、醬油、番茄醬和濕澱粉5克，放入碗中，調成滷汁；

5. 蒜瓣拍碎斬末；

6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至160℃時，將斑鳩塊下鍋炸至金黃色時，倒入漏勺濾油；

7. 原炒鍋留油30克，下蒜瓣末，倒入兌好的調味芡汁；

8. 見滷汁稠濃時，放入斑鳩顛翻兩下，淋上芝麻油起鍋即成。

炸熘斑鳩的製作要訣：

本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。