炸小鯽魚

一道主料為魚,雞蛋和麵粉,添加食品調味料做出的一道菜餚。

材料:

小魚,雞蛋一個,麵粉適量,鹽少許,雞精少許,胡椒粉少許,泡打粉少許,清水少量

做法:

1.小魚先用鹽醃兩個小時,天熱時可以放進冰櫃冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。
2.調麵糊。雞蛋打碗里,倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入麵粉,兌少量的清水攪勻。
4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進麵糊中,並讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋,開大火,油熱(微微冒藍煙時)下裹好麵糊的小魚。
7.第一面麵糊凝固後,將小魚翻面稍炸約1分鐘後,改中小火,並經常翻動小魚,使兩面受熱均勻,大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

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