炸小餃子

炸小餃子，是一個味道美好的生活小吃，製作簡單，老少皆宜。 原料：麵粉，豬後腿肉和牛肉，雞蛋，淨蔥頭，雞油，味素，植物油，精鹽。其特點：色澤金黃，外皮酥脆，餡心鮮嫩。令人回味無窮。

原料

麵粉550克，豬後腿肉和牛肉各250克，雞蛋120克，淨蔥頭75克，雞油50克，味素lO克，植物油1000克(實耗約100克)，精鹽適量。

做法

1將牛肉和豬肉洗淨後剁成蓉，蔥頭去皮洗淨後切成碎末，均放入盆內，加入精鹽10克、味素和雞油攪拌，陸續加水200克，攪拌成餡料。
2將雞蛋加入精鹽15克和水200克，用竹筷抽攪散開，倒入麵粉盆內拌勻，揉勻揉透，蓋上濕布，醒30分鐘後擀成長方形薄片，用手把餡擠一半在面片上(每個餡與餡的四周間隔為O．2厘米)，將另一半面片折起，蓋在擠好餡的面片上；把餡與餡的四廚用手壓實，再用直徑為4．3厘米的圓酒杯式的模子把餃子一個一個地扣下來；用手將邊捏一下，再將兩角對齊捏實，使其成元寶形狀。
3炒鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，將餃子分兩次下入炸至色澤深黃、外焦里嫩時撈出即成。

特點：

色澤金黃，外皮酥脆，餡心鮮嫩。