【所屬菜系】 韓國
【特點】 外脆里嫩,味道清香,鹹鮮甜香
【原料】
大葉芹100克,芝麻葉200克,蟹肉50克,豆油500克(實耗50克),芝麻15克蘸醬料:醬油25克,食醋5克,白糖5克,蔥末5克粉衣料:雞蛋1個,清水半杯,麵粉150克,食鹽3克,醬油3克,胡椒麵2克,辣椒絲3克
【製作過程】
大葉芹,喜歡生長山地背陰處,多年生草本植物,株體光滑無植物毫毛,株高約50-80厘米,上部有分枝,散發香氣,與芹菜形狀相似,是春季有助食慾的山菜,並可提神,去春困症大葉芹含有多種維生素,以維生素A原、B、C為多,對高血壓、中風有預防作用,也可治肝炎、神經痛、白帶多等症,具有抗癌功能。 1、摘取大葉芹葉子和芝麻株葉,洗淨,控去水分 2、把蟹肉去軟骨,撕碎,攪爛呈泥茸狀,放入瓷盆內,加入麵粉、雞蛋液、清水、鹽、醬油、胡椒粉、辣椒絲攪拌均勻,成粉衣料 3、大葉芹葉和芝麻葉放入拌勻的粉衣料中,攪拌均勻並使菜葉、芝麻葉掛勻粉衣 4、炸鍋旺火燒熱,倒入豆油,燒四成熱時,投入掛粉衣的菜葉,炸黃即撈出,控油,放入盤中 5、把醬油、食醋、白糖、蔥末、芝麻放入大瓷碗中,攪拌均勻,分放在各個小碗中,蘸食炸大葉芹和芝麻葉用,即可
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