基本資料
菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味 工藝：包卷炸
製作材料
主料：油皮150克,豬肉(瘦)250克,肥膘肉100克,荸薺100克,草魚50克
調料：花生油100克,白砂糖5克,料酒15克,醬油35克,鹽3克,味素2克,五香粉4克,大蔥10克,澱粉(豌豆)20克
炸三鮮腐皮卷的特色：
酥脆，柔潤，香氣濃郁。
製作過程
1.將豆腐皮潤濕回軟，切成大塊；豬肥瘦肉洗淨，分別切成2厘米見方、0.3厘米厚的片，將乾魚肉下鍋炸酥，剁成碎末；蔥洗淨，切成片；荸薺去皮，洗淨，剁成米粒狀，擠乾水分。
2.將豬肥瘦肉放入盆內，加糖、鹽、醬油、味素、料酒、五香粉、魚肉末、蛋清（蛋黃加濕澱粉調成糊），攪拌均勻，醃漬片刻，再放入蔥片、荸薺末拌勻，最後加入濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）抓勻即可。
3.將豆腐皮一塊一塊放在案板上，每塊上面抹上濕澱粉25克（澱粉12克加水13克），分別放入拌好的肥瘦片，捲成長卷，用蛋黃糊將封口粘牢，將所有的腐均包餡捲起，做成生坯，封好卷口，擺入盤內。
4.鍋置火上，放油燒至四五成熱，將腐皮卷投入浸炸，隨即端離火炸2至3分鐘，翻個炸勻，然後將鍋回到火上，待油溫升至七八成熱時，見腐皮卷炸成黃色時，撈出，瀝去油，斜切成塊，碼入盤內，食時，蘸調味汁。
炸三鮮腐皮卷的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約600克。
