材料
豬肚 400克 雪菜 300克 胡蘿蔔 半個 芹菜 一根
配料
蔥姜 鹽 醋 澱粉 食用油 生抽 雞精 糖
步驟
1.新鮮豬肚,下水反覆搓洗表面粘液,把豬肚翻過來,將裡面的大油以及雜質摘除。
2.豬肚撒上鹽,反覆搓表面以及裡面,使其表面粘液去乾淨;用水沖乾淨後,再倒醋浸泡5分鐘,並反覆搓揉,直至豬肚沒有異味,並有醋香味為止。
3.洗乾淨的豬肚,下鍋燒開,燙一遍,水倒掉,豬肚再次下鍋,放水燒煮,大概煮3個小時,湯色奶白,用筷子一戳就透,豬肚即可關火。有喜歡有嚼頭的,就減少煮的時間。
4.豬肚切片,並準備好其他所有食材,洗淨切好備用,雪菜下水泡洗數遍,一是去沙質,二是減少雪菜的鹹味。
5.鍋內放油燒熱,下蔥姜乾紅椒爆香,下胡蘿蔔絲翻炒,再下豬肚翻炒,並加入鹽,生抽。最後,加入雪菜芹菜翻炒,放入糖,雞精,拌勻,大概2分鐘,即可關火裝盤。