炒肚絲

工藝:炒口味:鹹鮮味
主料:木耳(水發)(100克)竹筍(350克)豬肚(300克)
輔料:紅辣椒(45克)
調料:大蒜(10克)白砂糖(5克)色拉油(20克)香油(10克)醋(30克)花椒(30克)子姜(8克)醬油(20克)料酒(5克)鹽(8克)
類別:微波食譜營養不良調理補虛養身調理健脾開胃調理私家菜

製作工藝

1.豬肚以鹽、醋、花椒搓洗後,將白膜輕輕刮下,置大盤,覆膠膜,以強微皮烹煮15分鐘後,取出,以冷水浸泡備用。
2.瀝出豬肚,細切成橫絲,置大盤,以香油拌勻;竹筍不去殼用膠膜包好,以強微波2分30秒煮熟後,去殼,切絲;木耳、姜洗淨切絲備用。
3.大蒜拍碎,入爆香碗,加油20克,以強微波2分鐘30秒爆香後,倒入盛裝豬肚的大盤內,並拌入筍絲、薑絲、辣椒絲、木耳絲及酒、鹽、醬油、糖,覆蓋,以強微波5分鐘後,取出,盤邊飾以香菜即可。

食譜營養

豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
木耳(水發):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

炒肚絲所含營養素

·熱量(834.77千卡)·蛋白質(61.07克)·脂肪(49.16克)·碳水化合物(53.62克)·膳食纖維(19.17克)·維生素A(123.80微克)·胡蘿蔔素(690.54微克)·硫胺素(0.57毫克)·核黃素(1.01毫克)·尼克酸(15.08毫克)·維生素C(84.16毫克)·維生素E(21.35毫克)·鈣(338.83毫克)·磷(754.63毫克)·鈉(6607.81毫克)·鎂(177.03毫克)·鐵(22.03毫克)·鋅(8.96毫克)·硒(41.78微克)·銅(1.09毫克)·錳(7.93毫克)·鉀(2305.97毫克)·維生素B6(0.15毫克)·泛酸(0.07毫克)·葉酸(15.20微克)·膽固醇(507.80毫克)

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