金針菇炒肚絲

金針菇炒肚絲是一道美食，製作原料主要有金針菇、豬肚、青蒜、精鹽、黃酒、味素、蔥段、姜塊、雞湯、米油。

用途

急性酒精中毒

材料

金針菇150克，豬肚500克，青蒜50克，精鹽5克，黃酒10毫升，味素2克，蔥段25克，姜塊25克，雞湯50毫升，米油各適量。

做法

把金針菇擇洗乾淨；豬肚放盆內用米醋、精鹽各3克，加麵粉拌勻，不斷揉搓，除去黏液，放入水盆中沖洗乾淨，放入沸水鍋中稍燙，撈出控乾水，然後剝去黃衣，再沖洗乾淨，並在肚後背開一個三指寬的口，再放入沸水鍋內，加入花椒，加入蔥段、姜塊（拍松）各15克，煮至八成爛，撈出晾涼，自肚口處切開，改成寬6厘米的段，在每段中間橫向片開，頂刀切成粗絲，放在沸水鍋中焯透，撈到冷水中過涼，瀝去水備用；將蔥、生薑各取10克，切成末。將炒勺上火，加入豬油，燒至五成熱時，投入蔥、生薑末，煸出香味，放入金針菇、肚絲再煸炒幾下，加入味素、精鹽、黃酒、胡椒粉和雞湯，稍炒幾下，淋入濕澱粉，撒上青蒜段炒勻，淋上香油，即可出鍋裝盤。