炒素鱔魚

材料:

香菇8朵，豆芽菜60公克，紅甜椒20公克，碧玉筍20公克，芹菜10公克，姜10公克，辣椒10公克，水50㏄，太白粉水少許，A.胡椒鹽少許，地瓜粉適量，B.鹽1/4小匙，細砂糖1/4小匙，高鮮味素少許，素烏醋1小匙，香油少許

做法:

1.豆芽菜洗淨去頭尾；紅椒、碧玉筍、辣椒、姜洗淨切絲；芹菜洗淨切末，備用。
2.香菇洗淨，泡水至軟切條，加入胡椒鹽拌勻，裹上地瓜粉，放入油鍋中炸約1分鐘，撈出瀝油備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒絲、薑絲、芹菜末後，放入豆芽、紅椒絲、碧玉筍絲、作法2的香菇條略炒。
4.加入所有調味料B炒至入味後，以太白粉水勾薄芡即可。