簡介
炒糕粿是潮汕傳統著名小吃之一。以潮汕地方優質稻米為原料，經浸洗後，滲和水到石磨中磨成米漿，並用專用蒸具，將優質白米漿逐層加工蒸熟，製成軟硬適中的大塊白米糕，再均勻切成小塊，加入魚露和紅甜豉油調勻，放在平底鍋(煎盤)上用慢火煎，煎至一面呈金黃色且表皮酥脆時，才逐塊翻過來另煎一面，並同樣煎至夠了火候。此時，加入白糖炒勻，再和入芥藍菜、鮮蝦肉、瘦豬肉、鮮蚝仔、鮮雞蛋等多種配料，加入沙茶、辣椒醬、味素、雪粉水、上湯，使其成品達到外酥內軟，鮮香微甜，鹹裡帶辣，而色澤金黃艷麗，兼有紅、綠、紫各彩點綴其間，實在令人觀之舒心悅目。
創新做法
傳統“糕粿”的主要配料為豬肉、蝦米、蛋等，並使用厚翃煎的方法，而“鐵板糕粿”在原料、配料上則突出“全素”的特點，使用番茄、菜心、青蔥等作配料，使色澤更鮮艷，且符合當前“綠色餐飲”的飲食潮流；在烹製方法上，則吸取粵菜“鐵板”的烹調方法，將在鍋中炒好，調製好的糕粿，和燒熱的鐵碗，一起端上桌，在客人面前將糕粿倒入鐵板上，即時升騰起陣陣香氣和熱氣，給客人一種觀賞性，增加了就餐氣氛，而且使用鐵板這一餐具，更加美觀，還起到保溫作用。“鐵板糕粿”的製法是，先將粳米磨成粉漿，再把粉漿倒入墊有白布的蒸籠中，蒸成約0.8厘米的厚粿塊，再把蒸熟的厚粿塊放置到第二天，使其變硬，切成長3厘米、寬約1.5厘米的小塊，將粿塊拌上色油、生粉，下油鍋炸至金黃色撈起，鍋熱油，放入菜心，番茄、蔥段，紅辣椒塊，略炒，調入精鹽、醬油、味素、少量白糖，倒入炸好的粿塊炒勻裝起，和燒熱的鐵板一起端上桌，在客人面前倒入鐵板上。
由於炒糕粿時比較講究質量，經濟實惠，又精工製作，而且頗費工夫地控制好火候，以及多種輔料合理搭配，使炒糕粿成品呈現外觀五彩艷麗，味道香、甜、鯡而微辣，口感酥脆香嫩的誘人特色。
