炒松花蛋

簡單是素食菜譜里的常見菜，但怎么做炒松花蛋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟著家常美食網來做這道炒松花蛋吧。

製作材料

主料： 松花蛋（鴨蛋）200克

輔料： 暫無

調料： 醋3克，香油10克，花生油50克，醬油10克，料酒10克，鹽5克，味素1克，小麥麵粉5克，大蔥5克，大蒜（白皮）5克

製作方法

教您炒松花蛋怎么做，如何做炒松花蛋才好吃：

1.松花蛋剝去外殼，切成西瓜形六塊，放在麵粉中滾拌。

2.將少許蔥絲、蒜片、薑汁、醬油、料酒、醋、鹽、味素、水澱粉及適量高湯兌成芡汁。

3.炒鍋上火，加入油，燒至五六成熱時，將拌裹麵粉的松花蛋再沾一層水澱粉，下鍋炸至呈金黃色，挺實，倒入漏勺控淨油，炒鍋留底油回火，倒入芡汁，炒成稠滷汁時，倒入炸好的松花蛋，使汁均勻地裹上，淋入少許香油即成。

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

松花蛋習慣用於冷盤，其實熱炒味更美。方法是將松花蛋去泥殼，順切成六塊，撒些乾澱粉，另將雞蛋、麵粉、澱粉加少許水調為原糊。

旺火燒油至六成熱，將松花蛋掛糊入鍋炸至結殼撈起，待油溫升高復炸至外殼脆硬時瀝出油，鍋內留底油，放蔥、姜、青椒片煸炒，加入料酒、鹽、糖、醋、醬油和少許湯水，用水澱粉勾芡，淋麻油，放入松花蛋，拌炒均勻即可出鍋。

用上法熘炒的松花蛋，外焦里嫩，色澤鮮艷。