名稱
具體解說
炒姜肉絲發布時間:2004-11-04
主 料：豬瘦肉250克。
配 料：醬姜5克、青辣椒10克、綠豆芽100克。
調 料：料酒5克、醬油10克、白糖5克、鹽2克、味素1.5克、澱粉2克、油60克。
製作過程：⑴將豬肉順纖維方向切成較細的絲。醬姜洗淨，切成長3厘米、厚、寬0.2厘米的
絲。青辣椒去籽，切成粗細相似的絲。綠豆芽洗淨，去掉頭尾，用中段。
⑵炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，炒至肉色變白，八成熟時，加入醬姜
絲、青辣椒絲、綠豆芽同炒至熟，將調料放入，再將水澱粉倒入鍋中，使汁收
濃，即可出鍋。
說 明：此菜為淮揚風味，口味鹹鮮，姜香濃郁，略有辣味，色澤較為豐富。烹製時為避
免原料在炒時出湯過多，口感過老，可將原料分別烹調。即先用40克油將肉絲煸
炒熟，放入盤中，再用20克油炒薑絲、青辣椒絲及豆芽，至出湯後將肉絲放入，
淋入水澱粉將汁收濃，即可裝盤。
