炒兔肉片

炒兔肉片是一款美味食譜，主要製作原料是水發玉蘭片、水發香菇、油菜心等，這道美食製作簡單、所選原料營養豐富，口感鮮香味美，老少皆宜。

原料

淨兔肉200克，水發玉蘭片30克，水發香菇10克，油菜心25克，雞蛋清1個，精鹽3克，味素2克，料酒25克，水澱粉50克，蔥、薑末各2克，高湯少許，花生油500克(實耗60克)。

做法

(1)將兔肉切成柳葉片，用精鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清拌勻上漿；玉蘭片、火腿均切成長方片；冬菇大片改刀；油菜心洗淨，小棵的用刀一劈兩半，大棵的切成3～4片，然後均投入沸水鍋內焯一下撈出，瀝淨水分備用。
(2)炒鍋置火上，放入花生油，燒至五成熱，把兔肉片下鍋，用筷子滑開，炸成淺黃色，撈出瀝油。
(3)原鍋留底油，用蔥、薑末熗鍋，下入火腿片、筍片、冬菇、油菜、兔肉片，烹入料酒，加入精鹽、味素，再加高湯後燒開，翻炒均勻，盛入盤內即成。