炊麒麟魚

炊麒麟魚的類別是滋陰食譜、粵菜、清熱解毒食譜、脾調養食譜；工藝是清蒸；口味是鹹鮮味；食用分為中餐、晚餐；口感是魚肉純白，肉質爽滑，造型大方，味鮮無比。

介紹

菜譜名稱炊麒麟魚
所屬菜系粵菜

相關信息

所屬類型特色粵菜
基本特點魚肉鮮嫩、味馥清醇。
基本材料鱸魚１條（７５０克），濕香菇３０克，火腿２５克白，肉５０克，雞蛋清１只，味素、精鹽、紹灑、胡辣粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。
基本製法
１、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片”（２片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹灑、精鹽、味素、胡椒粉醃漬幾分鐘。
２、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤裡，然後擺入頭尾，放進蒸蘢用旺火蒸約１０分鐘取出。把原汁下鼎加上湯、精鹽、味素、用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。