《生炊麒麟魚》

菜譜名稱	生炊麒麟魚
所屬菜系	粵菜
基本特點	麒麟，古代傳說中的一種動物，形狀象鹿，全身有鱗甲，古人以其象徵祥瑞。此菜是以其形似麒麟皮甲而命名。乃是將幾種用料切成片狀拼配而成，顏色不同，均勻有序，猶如麒麟身披的鱗甲，悅目誘人，其菜魚肉純白，肉質爽滑，造型大方，味鮮無比。
基本材料	生魚 750克 蔥 10克 火腿 40克 白酒 10克 濕冬菇 50克 麻油 5克 肥肉 50克 生湯 20克 味素 5克 蛋白 15克 精鹽 5克 上湯 150克 姜 10克 尾油 25克
step: １、將生魚起肉去皮，魚骨不用，魚尾留用。把魚肉片成二片連在一起，共24片，用碗盛起。 2.火腿、冬菇、肥肉也各切成24片，然後將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽25克、味素25克、蔥、妝等醃幾分鐘。 3.將魚碟的碟底抹上薄豬油，然後將肥肉、火腿、科菇夾在每片魚片中間，擺放在碟上，放進蒸籠蒸約7分鐘取出，魚頭、魚尾要提早蒸熟，擺在碟頭尾。 4.將魚的原汁下鑊，加上湯150克、精鹽2.5克、味素2.5克，打芡，最後把麻油、豬油淋上即成。 注意： 此菜亦可選用桂魚，名曰"麒麟桂魚"，此菜入籠蒸的時間不宜過長，肉剛熟為最佳，約需時10分鐘左右。