原料
特粉500克、梅乾菜100克、火雞肉125克、豬五花肉50克、熟豬油50克、醬油10克、精鹽10克、糖45克、味素5克、胡椒粉4克、料酒10克、姜蔥各5克、乾酵母5克、泡打粉8克、高湯100克。
製作工藝
1．和面：麵粉加酵母、泡打粉、白糖25克用清水和成發酵麵團待用。
2．制餡：梅乾菜冷水泡軟，擠乾水分剁成米，火雞肉、豬肉切條，蔥姜拍松，鍋上火加油燒熱，下蔥姜煸出味，放入豬肉、雞肉、梅乾菜略炒，加料酒、醬油、鹽、味素一白糖、高湯，煮八成熟時，撈出豬肉、雞肉切丁；乾菜用原湯收汁再與肉丁、火雞丁拌成餡心。
3．成形：將餳好的麵團揉光，搓條揪劑包人餡心，捏成帶褶包子生坯。
4．熟制：包子生坯上籠旺火蒸6分鐘即成。
成品特點
鮮香可口，微甜適合。
關鍵工序
1．麵團一定要有足夠的餳發時間。
2．餡心製作鮮鹹適口。
備註
火雞，又名吐綬雞，是一種體形大，生長快，抗病力強，適應性廣，瘦肉率高的肉用雞種，它的蛋白質含量高於豬肉、雞肉、牛肉，而且脂肪低，是一種高檔食品。在歐美等多個國家，火雞是聖誕節、感恩節或喜慶宴上的傳統食品，我國在20世紀80年代從美國引進尼古拉白羽火雞良種，經試養獲成功。80年代後，北京建立了火雞場並開始供應市場，火雞為中國人民的膳食多樣化奉獻了它迷人的香味。
