火鍋電磁爐
簡介 當鍋具放在電磁爐上“工作”時，電磁爐所產生的閉合磁場強度在電磁爐邊緣的最高強度為160毫高斯，而使用手機時所產生的信號磁場接近1600毫高斯，是電磁爐爐面邊緣磁場的10倍，由此可見，電磁爐所產生的磁場對人體影響遠不如手機。當鍋具垂直離開電磁爐面板3-5cm時，鍋具超出了閉合磁場範圍不會再生熱，同時電磁爐自動停止工作；閉合磁場範圍之外的水平磁場非常微弱，大約占整個磁場能量的百分之零點零幾，甚至基本接近於地球的磁場。當鍋具的最小直徑小於8cm時，電磁爐也不能工作。所以，根本不用擔心電磁爐的“磁”對人體的影響是基於電磁爐原理專門針對餐飲場所（火鍋店、自助餐廳、燉品店等）特殊使用 一、分類1.按火鍋電磁爐的使用人數可將火鍋電磁爐分為分餐電磁爐、共餐電磁爐
貢享電磁爐 （1）分餐電磁爐：即小功率、小尺寸的電磁爐，功率範圍在500W-1000W之間，面板尺寸在245毫米以內。每人單獨使用 一個電磁爐和鍋具，喜歡什麼涮什麼，使用分餐電磁爐乾淨、衛生，適合對飲食衛生比較講究的人士。
（2）共餐電磁爐：即大功率、大尺寸的電磁爐，功率範圍在1000W以上，面板尺寸在245毫米以上。多人共用一台電磁爐和鍋具，適合比較對衛生要求不是特別高的人士，人多一起用餐很溫馨、很熱鬧。
2.按火鍋電磁爐的開關控制方式可將電磁爐分為：線控式火鍋爐、線控+遙控式火鍋爐、觸摸式火鍋爐和按鍵式火鍋爐
（1）線控式火鍋爐：即電磁爐主體單獨拉出一個線控開關的火鍋爐。線控式火鍋爐又可以分為：嵌入式線控火鍋爐、卡套式線控火鍋爐、鏇鈕式火鍋爐。
（2）線控+遙控式火鍋爐：是線上控火鍋爐的基礎上加上紅外遙控的功能的火鍋電磁爐。
（3）觸摸式火鍋爐：開關和爐子一體，利用紅外感應原理，通過觸摸開關控制電磁爐工作。
（4）按鍵式火鍋爐：開關和爐子一體，通過按鍵開關控制電磁爐工作。
貢享電磁爐 二、如何挑選
1.價格
價格是在挑選火鍋電磁爐方面首先要考慮的每一個因素。市面上火鍋電磁爐種類繁多，以800W的一人一鍋小火鍋電磁爐為例，價格從80多元到160多元。 只能說一分價格，一分貨，其實從160元至80元，看似相差80元。可是按一台火鍋電磁爐的壽命至少可以吃1000餐來算的話，分攤到每餐的成本，只相差了8分錢。可要是因為這8分錢，而影響到一桌的生意，恐怕就不止80塊錢了。
2.功率
火鍋電磁爐的功率是第二個要考慮的因素，挑選不合適的話，影響經營口碑與成本。
如果功率過大，因為客人基本不會主動調小功率，導致浪費電能，並用使湯底容易濺出鍋外。
如果功率過小，開鍋時間慢，影響客人就餐。
到底什麼功率才合適呢？需要從以下幾個方面來考慮（以下興例均以一人一鍋的小火鍋電磁為例）：
（1）電容量
這是一個硬指標，看分給你的店裡電容量有多少，然後均分到每個用電設備上，看能分攤到多少功率。具體相信你有電工可以諮詢。
（2）湯底溫度
湯底溫度越高，功率可以越小。比如用16cm的鍋，湯底溫度為50度左右，那么選用650W左右比較合適。如果湯底為常溫冷湯，需要800W左右。建議用大爐上熱湯，成本比較划算。
（3）店鋪定位
如果定位為快餐式，那么要採用大一點的鍋，大功率（有時為上面推薦功率的一倍），加快食物熟的速度。
大功率電磁灶
後廚專用電磁湯
後廚大炒爐
後廚煲湯爐火鍋電磁爐工作原理與電磁爐工作原理一樣：電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具。它打破了傳統的明火烹調方式採用磁場感應電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無規則運動，原子互相碰撞、摩擦而產生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成家庭的絕大多數烹飪任務。因此，在電磁爐較普及的一些國家裡，人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
工作過程由於電磁爐是由鍋底直接感應磁場產生渦流來產生熱量的，因此應該選擇對磁敏感的鐵來作為炊具，由於鐵對磁場的吸收充分、禁止效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。此外，鐵是對人體健康有益的物質，也是人體長期需要攝取的必要元素。
工作過程當一個迴路線圈通予電流時，其效果相當於磁鐵棒。因此線圈面有磁場N－S極的產生，亦即有磁通量穿越。若所使用的電源為交流電，線圈的磁極和穿越迴路面的磁通量都會產生變化。
當有一導磁性金屬面放置於迴路線圈上方時，此時金屬面就會感應電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無規則運動，原子互相碰撞、摩擦而產生熱能
感應的電流越大則所產生的熱量就越高，煮熟食物所需的時間就越短。要使感應電流越大，則穿越金屬面的磁通變化量也就要越大，當然磁場強度也就要越強。這樣一來，原先通予交流電的線圈就需要越多匝數纏繞在一起。 因為使用高強度的磁場感應，所以爐面沒有電流產生，因此在烹煮食物時爐面不會產生高溫，現在非山寨版的電磁爐爐面都是使用了能耐高溫的黑晶板，是一種相對安全的烹煮器具。在使用過程中，因為黑晶板會與鍋具接觸，會局部產生高溫，所以在加熱後的一段時間裡，不要觸摸爐面，以防燙傷。
主要構造
火鍋電磁爐主要有兩大部分構成：電子線路部分及結構性包裝部分。
① 電子線路部分包括：功率板、主機板、操控顯示板、線圈盤及熱敏支架、無刷電機風扇等。
② 結構性包裝部分包括：黑晶面板、塑膠上下蓋、風扇葉、風扇支架、電源線、說明書、功率貼紙、操作膠片、合格證、塑膠袋、防震泡沫、彩盒、條碼、包裝盒。
特性
1、火鍋電磁爐系利用線圈盤在控制電路的作用下產生低頻（20~25KHZ）交變磁場，經過導磁性（鐵質）鍋具產生大量密集渦流,兼有感應電流轉化為熱量來加熱食物，能源效率特高。
2、使用鐵質、無磁不鏽鋼或特製含鐵鍋具。鍋底平，且其鍋底根據電磁爐功率，線圈盤直徑，以12~40厘米為選擇。
3、電磁爐附有溫度感應器，可防過乾燒，因此安全，不易造成危險。
使用注意事項
1） 面板使用後要及時清潔乾淨，避免油污影響操作失靈。
2） 注意防止機器內進水、湯等流質，否則可能會引起爆機或不工作。
3） 安裝多台請務必使用三相電，並保證輸出電壓的穩定與分配平衡，必須請有資質的專業電工進行電路設計與安裝，並保留布線設計圖紙。
4） 嵌入桌面的電磁爐必須保證通風，不要堵住電磁爐的進風口（風扇位置）和出風口。
5） 不要讓未成年小孩操作電磁爐，以免燙傷。
6） 面板破裂後不能繼續使用。
火鍋電磁爐優點
安全衛生：無明火，易清潔。
環保節能：無污染，電轉熱效率高。
性能可靠：使用壽命長，返修率低。
節省成本：比用天然氣、煤氣等更省錢。
教你選火鍋電磁爐
選用火鍋電磁爐需要從外到內,真正選到可靠,耐用,低輻射的產品才適合火鍋店用.
一)外觀
1)首先要檢查的是三證:CCC認證,能效認證,電子條碼證,確保產品來歷光明.
2)再看外殼,是否為T型結構,T型結構便於嵌入達到與桌面一體化.
3)三看外殼上殼厚度,上殼厚度要超過25mm,否則散熱孔會被桌面擋住影響散熱,一般桌子面的厚度在20~25mm之間.
4)四看面板,面板必須是微晶板,特別是在加熱區域不得有劃痕,雜點,沙眼等瑕疵,因為這樣會使面板在高溫時產生物理應力,在瑕疵處應力承受能力弱,會引起破裂.
5)五看電源線,電源線必須是符合國家安規認證規定的,內面的銅線越粗越好,且有CCC標示,一般1200W以下的採用標準0.75平方的線;1800~2000W的採用1.5平方的線,2000W以上的採用2.0平方的線比較合適.
二)拆開機器看內臟
火鍋店購買電磁爐一般多台以上,因此完全有權利要供應商將機器拆開,請專業認識甑別內部器件的好壞.
1)線盤.
線盤必須採用0.31~0.47之間的線徑的銅絲,然後根據設計的電感量繞制,Q值大點好,建議一般在7~12之間.具體按功率分配如下的方式才算火鍋專用:
a)500W~800W爐:採用0.31線徑,15股為最佳,最大功率3小時測試表面溫度不超過120度.
b)1800~2000W爐:採用0.42線徑,32股為最佳,最大功率3小時測試表面溫度不超過120度.
C)2200W爐:採用0.47線30股為最佳,最大功率3小時測試表面溫度不超過120度.
這裡大家會發現和家用爐完全不一樣,火鍋爐的盤粗壯了許多,就是因為它要長時間連續使用,必須以工業級的標準來對待.
2)電路板
a)板材PCB,2000W以下的一般至少要採用22F的阻燃半玻纖PCB,2000W以上的採用玻纖PCB,反面覆銅厚度要達到0.25~0.3mm.
b)焊接工藝:焊錫至少採用60度以上焊錫或無鉛焊錫,錫點飽滿光亮,呈光亮銀色,切腳整齊無歪到毛刺,最好採用波峰焊接工藝.焊錫層刷有絕緣油漆,透明乳狀,避免回潮和防止粉塵.
C)元器件:必須採用知名品牌的電子元器件,最好沒有江浙一帶的元件,有環保標示,有清晰的絲印,元件耐溫指標表示105度,還有散熱器,一定要厚重,越厚越好,散熱器是否合格的測試方法是在連續最大功率3小時後測散熱器的溫度,不管多大功率的機器,不能超過75度.
三)通電測試
a)噪音:火鍋電磁爐的風扇噪音應控制在50分貝以下,並不能有任何電流噪聲.
b)功率穩定性:用功率儀器測試,功率變化偏差應在10W以內,穩定的功率才能在火鍋店裡不受電網和互相干擾的影響.
c)輻射指標:電磁爐有電磁輻射和電場輻射,用場強計測試,其指標越低越好,目前測得最低輻射的電磁爐為CEPE500系列的,距離鍋具20公分立體環境測得的輻射為1.2mGS,市場其他同類產品測得數據均超過10以上.最直接的測試方法就是與電視機同一個插座,開啟電磁爐和電視機,電視機螢幕不閃爍或輕微閃爍的為好.否則干擾大輻射大容易引起人體危害.
d)電網承受力:酒店電網因為使用的不平衡和不同步,會形成三相不平或干擾,電磁爐一定要經受得起考驗,不能爆炸,最好的實驗方法是:將電磁爐在最大功率開啟時用搖晃插頭,使其形成接觸不良打火狀態,這時電磁爐應能正常工作或有相應保護,並能自動恢復,實驗次數不小於1000次.
以上的專業知識雖然麻煩了一點,但是對開火鍋店的大投入來說,這些麻煩最好是必須的,因為爐具質量的好壞,決定您生意的成敗,請一個專業人士來把關,不要僅僅看價格.
火鍋電磁爐 火鍋電磁爐最早由韓國瑞韓開發，採用磁場感應渦流加熱原理，利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿的底部時即會產生無數小渦流，使器皿本身自行高速發熱，然後再加熱於器皿內的食物。其神奇之處就在於爐面的黑晶表面不會發熱，而鍋具自行發熱，並煮熟鍋內食物。其最高溫度可高達270度。
火鍋電磁爐的熱效率極高，煮食時安全、潔淨、無火、無煙、無廢氣、不怕風吹、不會爆炸或導致氣體中毒。當磁場內的磁力線通過非金屬物休，不會產生渦流，因此不會產生熱力。爐面和人都是非金屬物體，本身不會發熱，因此沒有被電磁爐燒傷的危險，安全可靠。
火鍋電磁爐電磁爐多功能性。由於它採用的是電磁感應原理加熱，減少了熱量傳遞的中間環節，因而其熱效率可達 80%至92%以上，以1600w功率的電磁爐計，燒兩升水，在夏天僅需7分鐘，與煤氣灶的火力相當。用它蒸、煮、燉、涮樣樣全行，即使炒菜也完全可以。在北京，有許多家庭還沒有使用管道燃氣，但自從用上電磁爐之後，液化氣罐反而成了備用廚具。電磁爐完全可以取代煤氣灶，而不像電火鍋、微波爐那樣，僅是煤氣灶的補充。這是它最大的優勢所在。
火鍋電磁爐爐安全。電磁爐不會像煤氣那樣，易產生泄露，也不產生明火，不會成為事故的誘因。此外，它本身設有多重安全防護措施，包括爐體傾斜斷電、逾時斷電、於燒報警、過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等，即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險，使用起來省心。尤其是爐子面板不發熱，不存在燙傷的危險，今老人和兒童倍感放心，它的安全性明顯優於其它爐具。
火鍋電磁爐經濟。電磁爐是用電大戶，要用它作為廚房主流廚具，功率一定要選擇1600W以上。但是，由於電磁爐加熱升溫快速、目前電價相對又較低，計算起來，所費並不多。以燒開水計，約7分鐘2升開水，電費約5分錢（以北京市每度電0．39元計），而用天然氣每走一個字則要1.7元；如果要用電飯煲燒開水，2升水以 700W功率的鍋計，則要 20分鐘以上。此外，電磁爐售價較低，在北京市面上，電磁爐最低價，像1600W功率的爐子200多元，而且還送鍋具。比微波爐的價格還低。對於居室狹小的用戶來說，電磁爐節省地方，一些外地打工人員，用時把它從床下拿出，用完再塞進去，什麼爐具能有這么便利呢？
用途：火鍋，炒菜，煲湯
清潔與保養
使用過後，我們需要注意的是。電磁爐清潔時不可把電磁爐放入水中清洗及用水進行直接的沖洗，這會造成短路等情況。也不能用溶劑、汽油來清洗爐面或爐體;不要用金屬刷、砂布等較硬的工具來擦拭爐面上的油跡污垢;簡單的污跡可用軟布沾水抹去，比較難的污跡可用軟布沾一點低濃度清潔用品：洗衣粉水來擦。注意日常使用電磁爐時，每次使用鍋時要把鍋底擦乾淨。使用完電磁爐是要把電磁爐表面擦乾淨。但不要剛使用結束的爐面就馬上用冷水去擦;用乾布沾少許的水和牙膏清洗液就能清理乾淨電磁爐表面。在日常的使用時要儘量避免水、湯什麼的直接碰到電磁爐表面，如果髒了應該及時清理，否則污跡久了很難除去。
