火腿蛤蜊鯽魚湯

火腿蛤蜊鯽魚湯是一道美食，是由河鯽魚1條，蛤蜊1斤，火腿片，嫩菜心幾棵，生薑五六片，精鹽、黃酒等食材製作而成。

主料：

河鯽魚1條，蛤蜊1斤，火腿片。

輔料：

嫩菜心幾棵，生薑五六片，精鹽、黃酒少量。

做法：

1、蛤蜊在水中淨養半天，可滴兩滴麻油逼其吐沙。燒一鍋水，滴幾滴黃酒、放兩片生薑，水沸後關火，立刻把洗淨的蛤蜊倒入，蛤蜊遂慢慢張開殼，水面上有白沫浮起。撈出這些氽過水的蛤蜊，洗淨。待用。
2、河鯽魚洗淨晾乾，肚子上每一面劃三四刀。鍋中先用薑片擦拭，然後倒少許油，放薑片、蔥白煸香後，下鯽魚兩面煎到金黃後，烹入少量黃酒。
3、把蛤蜊、河鯽魚移入燉鍋中，一次性加滿開水，中火燉開後，加入火腿片、薑片，用小火燉至湯汁濃白、魚肉酥爛時，根據個人口味加精鹽，最後扔幾個小菜心，略開後即可關火上桌。

貼士：

1、河鯽魚要新鮮的，七八兩重的最好，太大則肉質粗、腥味重。
2、蛤蜊要選個大殼白的，此種蛤蜊最上乘，且久燉不老，肉質及其鮮嫩。小菜心最後加，否則壞了湯色。
3、煎魚時，生薑擦鍋、魚身晾乾、油溫中等，即不會粘住鍋底。