材料:
淨馬蹄鱉(甲魚)1隻約600克,火腿75克,蔥結,姜塊各15克,火腿骨1根,紹酒25克,精鹽3克,胡椒粉1克,雞湯750克,豬油25克,芝麻油10克,冰糖3克。
做法:
1、將火腿切成片。淨馬蹄鱉剁成塊。姜切片。
2、甲魚塊下入沸水鍋內煮開撈出沖洗淨,瀝去水。
3、將甲魚塊按原形碼入沙鍋內,放入火腿片、蔥結、薑片、火腿骨、紹灑、雞湯、豬油、精鹽、冰糖燒開,撇淨浮沫,燉至熟爛,去掉火腿骨.蔥、姜,加胡椒粉、芝麻油即成。
淨馬蹄鱉(甲魚)1隻約600克,火腿75克,蔥結,姜塊各15克,火腿骨1根,紹酒25克,精鹽3克,胡椒粉1克,雞湯750克,豬油25克,芝麻油10克,冰糖3克。 1、將火腿切成片。 3、將甲魚塊按原形碼入沙鍋內,放入火腿片、蔥結、薑片、火腿骨、紹灑、雞湯、豬油、精鹽、冰糖燒開,撇淨浮沫,燉至熟爛,去掉火腿骨.蔥、姜,加胡椒粉、芝麻油即成。
淨馬蹄鱉(甲魚)1隻約600克,火腿75克,蔥結,姜塊各15克,火腿骨1根,紹酒25克,精鹽3克,胡椒粉1克,雞湯750克,豬油25克,芝麻油10克,冰糖3克。
1、將火腿切成片。淨馬蹄鱉剁成塊。姜切片。
2、甲魚塊下入沸水鍋內煮開撈出沖洗淨,瀝去水。
3、將甲魚塊按原形碼入沙鍋內,放入火腿片、蔥結、薑片、火腿骨、紹灑、雞湯、豬油、精鹽、冰糖燒開,撇淨浮沫,燉至熟爛,去掉火腿骨.蔥、姜,加胡椒粉、芝麻油即成。
清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚,是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鱉為主料,配以火腿或火腿骨佐味,採用清燉的烹飪方法製作而成。
菜品歷史 菜品製作 菜品特色 食用須知沙地馬蹄鱉,安徽黃山特色傳統名菜,其採用火腿佐味,冰糖提鮮,炭火風爐小火細燉,熟後香氣撲鼻,湯醇膠濃,原汁原味,肉質酥爛,裙邊滑潤,
1、將火腿切成片。 淨馬蹄鱉剁成塊。 3、將甲魚塊按原形碼入沙鍋內,放入火腿片、蔥結、薑片、火腿骨、紹灑、雞湯、豬油、精鹽、冰糖燒開,撇淨浮沫,燉至熟爛...
材料: 做法:下水沙鍋豬蹄火腿燉芽菜淡菜豬梅條肉煲乾菜扣肉煲豬蹄茭白煲田螺釀肉煲肚片煲...火腿筍片鵪鶉湯太子參燉鵪鶉蟲草川貝鵪鶉杜仲鵪鶉煲五味子燉鵪鶉玉竹鮮蘑汆鶉脯...湯蝦米蘿蔔湯香菜粉皮湯慈姑鹹菜湯莧菜湯蒲萊湯奶湯菜花西紅柿紫菜蛋湯火腿燉...
內容簡介 目錄甲魚”,以徽州山區特有的“沙地馬蹄鱉”為主料,火腿及火腿骨等為佐料。菜成...,用徽州山區特產“沙地馬蹄鱉,雪天牛尾狸”做菜已聞名各地。徽菜的主要特點...“火腿燉甲魚”,“紅燒果子狸”、“醃鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種。宋...
歷史起源 派系 傳播與發展 製作特色 概說徽菜1000克,同蒸燉熟,用味素調味食用佐膳。5.治羊癇瘋:鱉1隻,煮熟去殼...。6.治療慢性腎炎:鱉1隻,大蒜頭60克,白糖、米酒、水適量,燉熟食用...上亢之高血壓、貧血等疾病。甲魚水魚為鱉科動物中華鱉。我國各地均有分布...
介紹 藥用動物 意義和方法品種。其最有代表性的菜餚有:“火腿燉甲魚”,以徽州山區特有的“沙地馬蹄鱉...特產“沙地馬蹄鱉,雪天牛尾狸”做菜已聞名各地。徽菜的主要特點:烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有“火腿燉甲魚...
歷史起源 派系 傳播與發展 製作特色 概說徽菜湯103.火腿燉蚝鼓104.干貝蘿蔔球湯105.干貝豆腐106.苦瓜燉蛤...哈士蟆油4.水果哈士蟆油5.鹿茸哈士蟆油6冬瓜干貝燉田雞7.北芪燉南蛇肉8.雙菇燉南蛇9.三蛇龍虎會10.清湯燕窩11.冰糖燕窩12.鴿蛋燕窩...
內容介紹 作品目錄馬蹄鱉”。牛尾狸即果子狸,又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸,而爆...豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、黃山雙石(石蛙燉石耳)、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉...的菜餚有:“徽州菜飯骨頭湯”“火腿燉甲魚”“紅燒果子狸”“黃山燉鴿”“清蒸...
發展歷史 菜系特色 經典菜品 製作方法 文化傳承