火腿洋芋餅

火腿洋芋餅，原料有洋芋500克，麵包粉100克，豬肥瘦肉100克，熟火腿75克，蔥白25克，雞蛋2個，菜籽油、熟豬油，味道可口。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

洋芋500克，麵包粉100克，豬肥瘦肉100克，熟火腿75克，蔥白25克，雞蛋2個，菜籽油、熟豬油、川鹽、料酒、醬油、芝麻油、味素、胡椒粉、花椒粉各適量。

特色：

色澤金黃，外酥內嫩，鮮鹹可口。

製作方法：

1.先將洋芋洗淨，入籠蒸熟，趁熱放到菜板上，用漏勺擠壓成泥，分成20個劑子。
2.鍋內加熟豬油燒至溫熱，把切碎的豬肉放入鍋中劃散，放入川鹽入味，用料酒、醬油上色後起鍋。火腿切成細粒，蔥白切成細花，與豬肉、味素、胡椒粉、花椒粉等調料拌勻，即成餡料。雞蛋打成蛋液備用。
3.劑子用手分別按扁，包入餡料，製成20個圓餅，分別放入蛋液內拖過，再粘上一層麵包粉，然後放入七成熱的菜籽油鍋內，炸至皮酥、金黃色時撈起，瀝乾油裝盤即成。

製作要領：

油炸時油溫不宜太低，速炸至金黃色即可。