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燉
燉，中餐技法之一，指把主要的原料和配料放進燉的容器內，用火加熱即可。作為烹飪術語的“燉”，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，...
漢字解釋 燉有兩種方法 烹調技法 燉的技術關鍵 技術要領 -
火骨燉蘿蔔
火骨燉蘿蔔是一道由帶肉火腿骨頭、火腿皮、白蘿蔔、姜塊、白糖、料酒、精鹽、味素、白鬍椒粉等食材製成的食品。
特點： 用料： 做法： -
慈姑燉火腩
慈姑300克、火腩200克、蔥段20克、薑片15克，金不換少許，鹽、糖、薑汁、米酒、生抽、蚝油、花生油各適量。 慈姑去皮洗淨，拍開成塊，以清水加入薑汁、...
材料： 烹製： -
燉家野
燉家野是以淮陰的肥美山雞與當年母雞合燉而成，野雞香酥，家雞肥嫩，家野同烹，風味相濟。大詩人蘇東坡說：“百錢得一啜，新味時所嘉，烹前雜雞騖，爪距漫槎牙”。...
菜餚簡介 歷史文化 材料簡介 製作工藝 製作關鍵 -
火夸燉目魚
垮燉目魚，口感：湯呈淡黃色，清亮味厚，濃香四溢。是上好的食療佳品。
基本信息 製作原料 製作步聚 製作提示 營養價值 -
砂仁燉鯽魚
砂仁燉鯽魚的原料有鯽魚1條（約400克）；砂仁6克；炙甘草3克（研末）。有行氣、開胃、健脾、化濕的功效。鯽魚含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等營養素，尤其...
配方 製法 功效 用法 鯽魚 -
炒蒸燉燜8000例
《炒蒸燉燜8000例》內容簡介：全面系統地介紹了各種美食的烹飪技巧、營養結構與飲食宜忌，具有體例科學、內容豐富、裝幀精美、經濟實惠的特點，且循序漸進、簡...
基本介紹 圖書目錄 -
朱有燉
朱有燉（dūn）（1379-1439），中國明代雜劇作家。號誠齋，又號錦窠老人、全陽道人、老狂生、全陽子、全陽老人。安徽鳳陽人。明太祖朱元璋第五子朱橚的...
人物簡介 遠離政治 雜劇作者 雜劇題材 作品特點 -
椒附燉豬肚
豬肚150克，附子2克，川椒2克，粳米30克。將附子、川椒研末。豬肚洗淨，裝入藥末、粳米及適量的蔥，扎口入鍋中，加水適量，微火煮至豬肚爛熟。
配方 製法 功效 用法 豬肚 -
燉豬蹄
燉豬蹄是一道江西菜，主料是豬蹄，配以黃豆，將兩者放入江西瓦罐中燉製而成，味清香，有氣血雙補的功效。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許...
菜品特色 做法 營養價值 食用指南
