基本信息
菜系分類：魯菜
準備時間：10-30分鐘
口味：鹹鮮味
工藝：燉
製作原料
主料：鰨目魚500克
輔料：雞蛋150克小麥麵粉30克
調料：香油8克醬油10克小蔥25克香菜10克姜15克黃酒25克等
製作步聚
1. 鰨目魚宰殺治淨，撕去魚皮，再去頭、內臟，魚血洗淨切成4 厘米長、2 厘米寬的塊；
2. 將魚肉用精鹽、料酒10克、味素、醬油拌均勻醃好；
3. 蔥5克切成眉毛絲、另20克切成段；
4. 姜切成片，香菜切成2 厘米長的段；
5. 雞蛋打在碗裡攪均勻；
6. 炒勺內放入花生油，上火燒至六成熟時將目魚逐塊的粘上一層麵粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時撈出；
7. 勺內放豬油，煸炒蔥段、薑片，待炒出香味後，下入料酒、雞湯、鹽、湯見開、撇去浮沫；
8. 再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10 分鐘；
9. 再上旺火燒至大開，加入味素、米醋、香油，盛入碗中，撒上蔥絲、香菜即成。[1]
製作提示
1. 選料要新鮮，刀口要均勻，加調料醃製時間不可過長；
2. 油的溫度保持在六成熱為好，油太熱雞蛋的色澤就會變老，粘麵粉要均勻，不能太厚；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；
4. 煸蔥、姜時最好用涼油煸，使油慢慢侵入蔥姜內，以免油溫太高，使蔥、姜變糊，失去了蔥姜的香味。
營養價值
墨魚，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等，為屬軟體動物門，頭足綱類海洋性動物。
墨魚渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認為，墨魚性味甘、鹹、平，有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。
注意事項
墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。
