火烤鱖魚

“火烤鱖魚”是徽州山區風味名菜，是將生料經過調味，在明火上直接燎烤成熟的菜品。 “火烤鱖魚”清香撲鼻，油亮紅潤，外焦脆，內鮮美，配以薑絲、辣椒絲、醬油、醋、蔥白段、甜麵醬等多種調料佐食，回味雋永。

材料：

主料：鱖魚650克

調料：小蔥150克 、大蔥50克 、花椒30克、 甜麵醬10克、 蜂蜜5克 、鹽3克 、香油5克

具體做法

1、花椒放大碗裡，加鹽，倒入開水400毫升，蓋好碗至水涼；

2、鱖魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，去內臟，洗淨；

3、小蔥放在花椒鹽水中浸泡10分鐘後撈出，塞入淨鱖魚腹中；

4、取烤叉一把，由魚嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤邊烤邊翻動；

5、並不斷地將泡過蔥的花椒鹽水塗刷在魚身上，約烤40分鐘左右；

6、待魚腹焦黃而散發出香味時，刷一層蜂蜜；

7、烤乾再塗刷一層香油，然後取下烤叉，順魚身每隔3厘米剞一刀紋，裝盤即成；

8、配以甜麵醬和蔥白段各一小碟佐食。

製作提示

選活鱖魚，須明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤乾後再塗麻油，顏色金黃，焦香撲鼻。

特色口感

外皮焦脆，色澤紅潤，回味微甜，肉質鮮嫩。

營養解析

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。