灌麻辣香腸

灌麻辣香腸

灌麻辣香腸製作簡單,味道鮮美,老少皆宜,是一道營養豐富的美食。

食品簡介

香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料乾制而成。香腸一般指豬肉香腸,全國各地均有生產,名品有江蘇雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等;按風味分,有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等,各有特色。

主料

前腿肉10 斤

輔料

姜粉15g
辣椒粉200g
花椒粉50g

調料

100g
十三香45g
白糖15g
白酒100g

詳細步驟

1、乾辣椒小火炒變色,放涼,用攪拌機磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒變色,放涼,用料理機磨成花椒粉。
3、姜粉,姜曬乾磨成粉。
4、鹽漬腸衣
5、洗去鹽,用水泡十分鐘。
6、灌腸工具一個
7、肥瘦比例為2:8的豬肉十斤,切成有點厚度的片。
8、各種調料全部拌入,拌均勻,醃幾個小時。
9、灌腸工具套上腸衣,腸衣全部套在工具上,留一小段,口部紮緊,開始塞豬肉進去灌。
10、腸衣上邊灌邊扎眼,避免腸衣被撐破,無數個眼,不用擔心扎破、,不扎才會破。
11、一根腸灌好,灌的緊實一點,兩端封口後,再用棉線分成一段一段的香腸,我第一次做比較笨,灌一段扎一段,後來看見別人都是灌完了之後再分段,果真肉更緊實,兩端也圓滑了不少。
12、灌好的香腸掛在日曬通風處,晾曬一周以上,就可以吃了。

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