灌湯水餃

主料

麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料

料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味素各1克

做法

1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；

2.豬肉剁成肉糜 放到盆中 開始往裡打水 加一點水 然後就朝一個方向攪拌 攪到肉把水吸收後再加水 接著朝一個方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因為茭瓜剁成碎後也出湯 要讓肉把茭瓜湯吸進去後不出湯為好 剛開始做肯定沒數 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步。

3.茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合 朝一個方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進去為止。

4.將麵團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

營養價值

營養豐富。