原料
醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味素1克，花椒麵D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，山野菜250克。
取材
取材是製作山野菜的關鍵，需要注意：
不是所有的可食用山野菜都可以做餃子餡原料。
製作餃子餡的山野菜最好易嚼易熟，水分適中，水份多則容易做成“灌湯水餃”。水分少則做好的餃子乾澀難以下咽，味如嚼蠟。
以豬母菜（紅色）為例：
豬母菜莖肉質水分充足，直接用來做餡，莖桿水份過多影響口感，所以要提前將豬母菜洗淨晾乾，然後自然焙製成乾，建議提前儲備。
推薦幾種非常適合製作餃子餡的山野菜：
雞骨柴 克拉葉 槐花 灰灰菜 豬母菜 野菠菜 等等
製作方法
1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把準備好的山野菜放在肉餡內加入味素、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4、將餃子放入沸水煮熟即可食用。
食用山野菜水餃好處
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高几倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的污染，尤為珍貴1988年國際山區資源開發與生態保護研討會上專家指出：山野菜將是下世紀家庭餐桌上不可缺少的綠色食品,市場開發潛力巨大。
市場上出售的山野菜水餃中醫藥學家認為醫食同源、藥食同根。山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫療價值，對高血壓、冠心病、糖尿、癌症有很好的療效，能預防多種疾病。這是普通栽培蔬菜無法比擬的。
山野菜風味清新獨特，直接食用可能許多人不適應，但是加上豬肉做成餃子，不僅好吃而且能保留營養成分。
山野菜水餃商機
山野菜水餃雖好，但是其缺點就是取材困難，試想做一頓餃子需要上山摘菜然後焙乾做餡，恐怕再喜歡吃山野菜水餃的人都望而生畏了。但是恰恰因為這一點為批量生產速凍山野菜水餃提供了很好的市場，現在已經有不少速凍食品廠家推出了自己的山野菜水餃產品，以後想吃山野菜水餃只要去上一趟超市就可以了。
