灌湯小籠包子

灌湯小籠包子，常見於生活之中的沒事，是開封的傳統食品之一，北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。

簡介

包子是開封的傳統食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的“王樓”，制售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京第一”。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。

歷史淵源

20世紀20年代，名廚黃繼善創辦“第一點心館”，主營灌湯包子。30年代， 他適應市場需求，對包子的製作方式加以革新，獎原來用半發麵制皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜麵醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味素為餡提鮮。通過“三硬三軟”和面，使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。
還改大籠為小籠蒸製，就籠上桌，鏇吃鏇蒸，保持鏇蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便於經營，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。