濟南扁食
工藝：煮口味：原本味
主料：小麥麵粉(600克) 豬肋條肉（五花肉）(300克)
輔料：雞肉(60克) 蒲菜(50克)
調料：大蔥(25克) 姜(5克) 鹽(10克) 醬油(25克) 料酒(10克) 花椒(5克) 香油(35克)
類別：快餐/主食健脾開胃調理滋陰調理秋季養生調理
製作工藝：
1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將蒲菜扦洗乾淨，瀝乾水分，切成碎末，備用。
2.將豬五花肉、雞肉分別洗淨，剁成肉末，備用。
3.將剁好的肉末放在盆中，加入醬油、花椒水、精鹽、料酒，順著一個方向攪動，直至肉料呈稠糊狀，上勁，再加入蔥末、薑末和麻油，攪拌均勻，放置約30分鐘，然後再撒上蒲菜末，即成餡料。
4.將麵粉倒入水，和成麵團，餳約1個小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的扁食坯皮，包入餡料，捏成扁食生坯。
5.將鍋內倒入水，燒沸後，分散下入扁食生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到扁食浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至扁食熟透，即可食用。
工藝提示：
麻油即為香油。
菜品口感：
此餃滑潤軟嫩，皮薄餡足，餡味鮮美。
食譜營養：
1. 小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2. 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
3. 雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
4. 蒲菜：蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。
食譜相剋：
1. 豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2. 雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
濟南扁食所含營養素
• •熱量 (4166.80千卡) • •蛋白質 (109.54克) • •脂肪 (227.16克) • •碳水化合物 (439.04克) • •膳食纖維 (15.00克) • •維生素A (64.85微克) • •胡蘿蔔素 (35.50微克) • •硫胺素 (2.02毫克) • •核黃素 (0.74毫克) • •尼克酸 (23.48毫克) • •維生素C (7.45毫克) • •維生素E (35.54毫克) • •鈣 (299.70毫克) • •磷 (1588.20毫克) • •鈉 (5698.63毫克) • •鎂 (415.15毫克) • •鐵 (28.64毫克) • •鋅 (16.40毫克) • •硒 (51.05微克) • •銅 (2.84毫克) • •錳 (10.41毫克) • •鉀 (2079.20毫克) • •碘 (24.84微克) • •維生素B6 (0.03毫克) • •泛酸 (0.10毫克) • •葉酸 (21.50微克) • •維生素K (1.75微克) • •膽固醇 (390.60毫克)
與濟南扁食相關的菜譜：
• 桂花蜜汁藕片 • 醉餅 • 韭菜蛋餅 • 蘑菇木耳餃 • 姜乳蒸餅 • 高麗鳳尾蝦 • 炸香椿魚 • 雞絲伊府麵 • 一品素包 • 炸香椿魚
