材料介紹
材料： 沙粿條600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克
醃料： 小蘇打粉1/8小匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙
調味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，細鹽1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白鬍椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙”
用料
主料
•沙粿條600克
•韭黃120克
•黃豆芽120克
•牛肉150克
輔料
•小蘇打粉1/8小匙
•蛋清1/4個
•清水1大匙
•玉米澱粉1小匙
•蚝油1大匙
•白鬍椒粉1/4小匙
•生抽2大匙
•雞精1/4小匙
•砂糖1.5小匙
•細鹽1/4小匙
•老抽2小匙
•料酒1/2大匙
基本做法
1.
牛肉逆紋切成薄片。
2.
將牛肉用小蘇打粉拌勻醃製30分鐘，加入玉米澱粉，清水抓勻，加入蚝油，蛋清拌勻醃製10分鐘。
3.
韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。
4.
取一小碗放入所有的調味料在碗內調均備用。
5.
炒鍋里熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。
6.
炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。
7.
炒鍋洗淨，燒熱1大匙油，放入粿條，加入所有調味料，翻炒至均勻上色。
8.
再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。
9.
如果炒不動的，要用筷子翻，不要動鍋鏟翻，很容易把粉炒碎了。
烹飪技巧
1、乾炒牛河是廣東大拍檔里最受歡迎的小吃，據說以前考驗廚師就是用這道“乾炒牛河”了，因為炒的時侯一定要鍋氣足（就是火力要大）粿條不碎，不粘鍋，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不膩。要粿條不粘鍋，要先用油趟鍋，多油炒， 現在有了不粘鍋，我們普通人家也能輕鬆做出好吃的“乾炒牛河了”；
2、韭黃是裡面最具特色的配菜，不僅增加香味，而且還有爽脆的口感，建議不要缺少；
3、粿條有兩種，一種是透明的那種適合煮湯粉，一種是不透明的就是適合乾炒的，買回來的粿條上面油油的是用來防粘的，千萬不要洗掉了，而且下水沖洗也很容易碎掉。
