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澱粉
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(CHO)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是CHO，...
簡介 名詞解釋 分類 性狀 鑑別 -
根霉
根霉的菌絲無隔膜、有分枝和假根，營養菌絲體上產生匍匐枝，匍匐枝的節間形成特有的假根，從假根處向上叢生直立、不分枝的孢囊梗，頂端膨大形成圓形的孢子囊，囊內...
簡介 特徵 用途 -
東固山霉魚
一說到霉魚，人們就會想到霉豆腐（豆腐乳），而且都知道用霉豆腐作調料還可以烹製出一些菜餚來。但是，有一種叫做“霉魚”的東西，以及用它烹製出的菜餚，就很少有人知道了。
霉魚簡介 所屬菜系 製作材料 製作工藝 食用方法 -
疫霉屬
疫霉屬（Phytophthora)，霜霉目（Peronosporales)致病菌，低等的孢子囊梗與菌絲無明顯區別，高等的有區別，孢子囊檸檬形或卵形，頂端...
簡介 分類依據 形態描述 討 論 形成 -
麵包霉
麵包霉，（學名：Rhizopus stolonoifer）麵包放著忘了吃，過幾天表面就會長出白色的黴菌，上面還有一點一點黑色球狀的東西，這就是課本里常介...
防止發霉 霉變原因 -
嗜熱側孢霉
嗜熱側孢霉拉（丁名：Sporotrichum thermophile）為叢梗孢目、叢梗孢科、嗜熱側孢霉屬嗜熱絲狀真菌。具有分解纖維素的特性，常被人們稱為...
基本信息 特徵特性 具體用途 簡介 生物學特性 -
掘氏疫霉
氏疫霉是一種真菌，菌絲無色無隔，自由分枝，老後具隔，主要分布在中國、日本、丹麥、印度、冰島、西班牙、伊朗、希臘、阿根廷、波蘭、英國、南非、美國、紐西蘭、...
基本信息 生長溫度 討論 -
米根霉
米根霉(Rhizopus oryzae Went et Pr.Geerl.) 是中國藥和酒麴中的重要黴菌之一 。在土壤、空氣及其他物質上亦常見。菌落疏鬆...
形態特點 生活史 培養方法 發酵套用 分布 -
綠色木霉
綠色木霉是木黴菌的一種，在自然界分布廣泛，常腐生於木材、種子及植物殘體上。綠色木霉能產生多種具有生物活性的酶系，所產纖維素酶活性最高的菌株之一，所產生的...
百科名片 使用方法 -
澱粉α化度
未經糊化的澱粉分子，其結構呈微品束定向排列，這種澱粉結構狀態稱為β型結構，通過蒸煮或擠壓，達到物化溫度時，澱粉充分吸水膨脹，以致微晶束解體，排列混亂，這...
澱粉α化度的套用 澱粉α化度的測定
