麵包霉

簡介

麵包黴
（學名：Rhizopus stolonoifer）
麵包放著忘了吃，過幾天表面就會長出白色的黴菌，上面還有一點一點黑色球狀的東西，這就是課本里常介紹的麵包黴，又稱為根黴。

繁殖過程

它通常都進行無性生殖，菌絲體在基質（麵包）中蔓延，向上長出黑色球狀的孢子囊，待孢子囊成熟破裂即散放出大量透明的小孢子，隨空氣飄浮四處散布，繼續繁衍下去。要防止麵包發黴就得保持乾燥，或放在冰櫃里低溫保存，讓黴菌不易生長。由於它們有(+)(-)性別的區分（恰似植物的雌雄異體），所以很少在自然環境中發現麵包黴有性的接合子。必須在實驗室內尋找不同的菌株進行交配，才能觀察到它的接合子。因麵包黴能分解澱粉，所以我們從其菌落中可提制澱粉酉每與乳酸。另一種米根黴(R. oryzae)則可利用來製造醬油。