百科名片
澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（C12H22O11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（C6H12O6）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
澱粉澱粉水分：澱粉樣品乾燥後損失的重量。以樣品損失重量對樣品原重量的質量百分比來表示。
澱粉水分的測定方法
概述
澱粉的水分檢測目前主要分為：傳統的烘箱法、紅外線快速乾燥法、鹵素快速加熱法。傳統的烘乾重量法雖然測試準確，但測定時間長、費時費成本、效率低，而紅外線/鹵素快速水分測定儀具有快速、操作簡便、準確的特點，測定結果能與國標法達到一致性，逐漸替代了傳統烘箱法，在澱粉行業得到越來越廣泛地套用。
GB12087-89澱粉水分測定方法（國標乾燥法）
1、 分析步驟
1.1樣品的準備
所測樣品應充分混合後放在密封和防潮的容器內。取樣後迅速密封，以備下次測試時再取。
1.2樣品量
金屬碟紅130度乾燥和在乾燥器內冷卻後，稱取碟和蓋子重量，精確至0.001g。
把5±0.25g的充分混合樣品倒入碟內，樣品不能含有硬塊和團狀物，碟內部儘量最小暴露於外界。將樣品均勻分布在碟底面上，蓋上蓋子即刻稱重以確定測試物的重量，精確到0.001g.
1.3測定
將盛有樣品的碟放入已預熱到130度的乾燥烘箱中，蓋可靠在碟子旁，在130-133度範圍內乾燥90min。
完成之後，迅速蓋上蓋子放入乾燥器中。註：不應在乾燥器中將碟疊放。
經30-45min後，碟在乾燥器內冷卻至室溫。
將碟從乾燥器內取出後2min內稱重，精確以0.001g.
1.4測定次數
對同一樣品（5.1）進行二次測定。
2結果的表示
2.1計算方法
水分以樣品損失重量對樣品原重量的重量百分比表示，為
X=(m1-m2)/(m1-m0）*100
式中：X—樣品水分含量，%；
m0—乾燥後空碟和蓋的重量，g；
m1—乾燥前帶有樣品的碟和蓋的重量，g；
m2—乾燥後帶有樣品的碟和蓋的重量，g。
如允許差符合要求，取二次測定的算術平均值為結果。
結果保留一位小數。
2.2允許差
分析人員同時或迅速連續進行二次測定，其結果之差的絕對值。該值應不超過平均結果的0.2%。
紅外線/鹵素快速加熱法（鹵素快速水分測定儀）
澱粉水分儀原理介紹
澱粉水分儀又稱為鹵素水分測定儀，採用熱解重量原理設計的，是一種新型快速食品行業水分檢測儀器。水分測定儀在測量樣品重量的同時，儀器採用環形管鹵素加熱方式，快速乾燥樣品，在乾燥過程中，水分儀持續測量並即時顯示樣品丟失的水分含量%，乾燥程式完成後，最終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速乾燥，樣品表面不易受損，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高於烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。
SFY-6澱粉水分儀、鹵素水分測定儀產品名稱
SFY-6澱粉水分儀、鹵素快速水分測定儀套用範圍
澱粉水分儀可廣泛套用於一切需要快速測量水分的行業，如農產品、食品、水產、糧食、乾果、玉米、穀物、澱粉、木薯、麵粉、麵條、農林、茶葉等行業中的實驗室與生產過程中。
產品特點
1、鹵素加熱均勻、科學；
2、檢測速度快、穿透力強；
3、體積小、重量輕；
4、全自動測試、用途廣泛；
5、操作簡單、測量準確；
6、顯示部分採用紅色數碼管顯示（7種參數：水分值、樣品重量初值、終值、測定時間、溫度初值、最終值、判別時間）；
7、具有與印表機、電腦連線功能（可選配件）。
技術指標
1、水分測定範圍（%）：0.01-100
2、水分測定時間：只需幾分鐘
3、測定試樣重量（g）：0.5-60
4、最大稱重量（g）：60
5、水分含量可讀性(％)：0.01
6、溫度指示範圍（℃）：起始-180
7、外形尺寸（mm）：380×205×325
8、淨重量：3.7kg
9、通訊方式：MCS51系列單片機通訊方式2
10、供電電源：電壓220V±10%頻率50HZ±1HZ
11、工作環境溫度：-5℃—50℃
12、相對濕度：≤80%RH
操作方法
1.開機：接通電源，打開儀器後部的電源開關；2.自檢：重量顯示窗顯示“0”，穩定顯示窗顯示初始值，一般是室溫（40℃以下）；
3.預熱：開機預熱30分鐘
4.放樣：打開加熱桶，放入3-3.3克樣品，合上加熱桶，待重量顯示穩定20秒；
5.按“↑”，緊接按測試鍵，儀器開始加熱；
6.報警聲響起，記錄數據，測試完畢。
