澆油炭烤

澆油炭烤，義大利民間烹調方法之一。用這種方法製作的菜餚不但味美無窮，而且以其獨特的製作方法而馳名。

簡介

義大利民間精湛烹調技藝的代表即“澆油炭烤”，用這種方法製作的菜餚不但味美無窮，而且以其獨特的製作方法而馳名。“烤白葉菜”即是其中的名萊之一。當地出產的白葉萊形似含苞待放的荷花，色深紫，葉子一層層緊包著。

製作方法

製作時，先用刀將葉尖切掉，然後把胡椒、蒜、乾薄荷、鹽等調料均勻撒入菜心裡，將其置於炭火中，再澆上幾次油，既增味又防焦糊。這樣烤一兩個小時後，白葉菜底部與外皮即焦，葉片碎裂得像松球一樣，味道清香。食用時須剝去焦葉，當地人稱為“卡爾喬幅”。