潮洲菜詳細介紹
唐代後期至明初，潮洲人有採用生猛海鮮烹飪的習慣，史書對當時潮菜的烹調技術和餐飲器皿有所記載。明末清初，潮洲日益繁榮，在這個社會條件下，潮洲菜得以在當地居民烹調的基礎上，融合吸收了外地乃至海外的飲食文化，逐漸形成一種地方菜系。從行政區劃看，潮洲菜是粵菜的一大旁系，但從文化圈著眼，潮汕先輩大多從中原經福建而來，多少帶來閩菜注重湯水，藥膳的影響，與當地先民借重生猛海鮮的飲食習慣相結合，便形成了潮洲菜。因此，可以說，潮洲菜與閩菜相似之處更多，彼此間的淵源更長，新中國成立後，潮菜的烹調技術又有新的發展，特別是改革開放的春風帶來了經濟的騰飛，促使飲食市場的繁榮，潮洲菜正進入鼎盛時期。近年來，潮洲菜館幾乎遍及全國以至世界各地。潮洲菜選料考究，製作精細，刀工靈巧，造型優美，充分運用炒，煎，燜，泡，燒，燉，烹，鹵，熏，扣，淋等十幾種方法，展示了潮洲菜“清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，郁而不膩”的特色。潮洲菜的特點可以概括為六個方面：一是以烹製海鮮取勝，二是口味崇尚清淡，三是重視原汁原味，四是善於制湯，五是製作工藝精巧，六是注重養身調理。這種講究“色，味，香，形”的美食，形成別具特色的地方菜系而遠播海內外，特別是潮人的聚居地。富有濃郁地方情調和文化內涵的潮洲菜，給美食家們留下了深刻的影響。
