潮州鱔煲

潮州鱔煲，以新鮮的白鱔餵主要原料，配以梅子，潮州酸菜、雞湯等輔料製成。

材料

白鱔一條(約2斤，越肥大越香)，梅子4粒，去核，鹹酸菜(潮州酸菜)5兩，中國芹菜4兩，青蒜4兩，紅椒3隻，冬粉6兩，上湯(罐頭雞湯)適量

方法

1，潮州酸菜切塊，蒜，芹菜，紅椒切小斷。
2，白鱔切段，用少許油煎片刻，有少許變色。
3，砂煲中放上湯，以蓋過所有材料即可， 放如梅子，酸菜，白鱔，以及適量鹽，糖一起大火煲，煲滾後，改慢火約15分鐘。 (不要太久，鱔魚煮太爛)
4，放冬粉，(事先浸10分鐘)，煲4分鐘
5，放芹菜，青蒜及紅椒，蓋上蓋子約1分鐘，就好了。

特點

白鱔雖肥膩，可是據說海鮮中的肥油是好的。 象很多人都買深海魚油吃一樣。