漏面

漏面是一道包含了麵粉，水，精鹽等材料的麵食，形如粉條，自始一根，製法別致。食時軟綿，光滑，利口有筋。

主要材料

漏面
麵粉2000克，水1600克，精鹽少許

製作方法

1．將面放入盆內，加入精鹽，再加入1000克水和成麵團。再將剩餘的水分幾次用手淋灑在麵團上扎光扎淨，直至麵團成為有筋骨的稠糊狀。
2．將面倒入一個特製的葫蘆瓢內(瓢底有一個小孔)。吊置在鍋的上方中央，鍋內添水大火燒開，水沸後，拔開瓢底小孔塞，面如一根細絲順流不停地漏入鍋內，邊漏邊煮，邊煮邊撈，直至漏完為止。
此面形如粉條，自始一根，製法別致。食時軟綿，光滑，利口有筋。吃時可澆配各種葷素澆頭、打滷。亦可做成熗鍋面或湯麵。
【注】此面為晉中、晉東南部分地區人民的傳統麵食，在製作中為了增強麵團筋力，可摻入適量豆面。因製法較複雜費時，現已基本失傳。