漂浮魚片湯
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：鱖魚(150克)
輔料：蘑菇(鮮蘑)(75克) 豌豆苗(20克) 雞蛋清(30克)
調料：料酒(2克) 味素(2克) 鹽(3克) 胡椒粉(1克) 澱粉(豌豆)(10克)
製作工藝
把魚肉批切成五厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的薄片，用黃酒、細鹽、味素、胡椒粉拌勻，略醃5分鐘；
淨鍋內放鮮湯3小碗，燒沸後再放蘑菇片、細鹽、味素、胡椒粉，待燒沸後放豆苗然後倒入大碗內，將雞蛋清攪打起泡，放乾生粉調勻成蛋泡糊，將魚片逐片包裹上一層蛋泡糊，放入沸水鍋中燙熟後撈出，放入蘑菇片和豆苗湯內。
工藝提示
本品使用罐裝蘑菇口感更好。
菜品口感
湯清味鮮，魚片潔白，蓬鬆，滑嫩，漂浮在湯麵上，具有動態美。
食譜營養
漂浮魚片湯蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
