基本信息
燕窩八仙湯“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。它選料齊全，製作精細，口味豐富，盛器別致。該菜用魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種主要原料烹製而成，以雞肉作“羅漢”，其他八種主料為“八仙”，故名“八仙過海鬧羅漢”。當年在孔府，此菜一上席，隨即開鑼唱戲，一面品嘗美味，一面聽戲，十分熱鬧。
菜名由來
此菜名取之於典故，料來之於珍品，山珍海味，鮮嫩爽脆，鹹鮮適口，是七十五代衍聖公夫人彭氏在慈禧六十大壽時進貢的宴席菜之一。
寓意
“燕窩八仙湯”是一個聚八味名貴珍饈為一餚的佳品。有燕窩、魚翅、魚肚、竹蓀、葛仙米、口蘑和蘆筍等。製作精細，以三套湯調製，清澈見底，八種原料條形、片狀等，各有其形。或漂浮湯麵，或深沒其底，或懸浮半空，或上下浮動，恰似一幅“八仙過海各顯神通”的彩繪，以“八鮮”諧音“八仙”命其名，寓意深遠。世傳八仙各懷絕技，長生不老。孔氏家族都希望其家業猶如“八仙”，神力無邊，不絕於世。原料：
主料：水發淨燕菜73克。配料：水發魚翅50克，水發鮑魚25克，水發魚肚25克，水發竹蓀25克，水發葛仙米25克，水發口蘑254克，蘆筍15克。
調料：三套湯750克，高湯500克，料酒25克，精鹽2克，鹼粉0.25克。
製法：
1、炒勺置火眼上加水燒開後，分別將魚翅、鮑魚、魚肚、竹蓀、葛仙米、口蘑和蘆筍汆透撈出；把魚翅撕成綹狀，鮑魚片成0.2厘米的厚片，魚肚切成剪子條，竹蓀斜刀片成0.3厘米厚的小馬蹄片，口蘑大的一片為二，蘆筍每根撕成兩三條，放入盤內，用熱高湯投過兩次，潷去汁水，放入瓷盆內備用。2、將燕菜撕開放入碗內，加入鹼粉，沖入開水浸泡漲發後，再用開水投淨鹼味，擺在次盆上面。
3、炒勺置火眼上，加入三套湯、料酒、精鹽，開後大去浮沫，沖入次盆內即成。
竹影海參
