滿肚富貴

滿肚富貴所屬一款美食之一，主要原料有鮮魷魚500克，水發香菇、冬筍、青豆各50克，金華火腿30克等，這道菜非常美味。

材料

鮮魷魚500克，水發香菇、冬筍、青豆各50克，金華火腿30克，培根肉10克，泰國香米300克。調料乾紅葡萄酒15克，黃油15克，紅糖20克，米醋10克，辣醬油15克，水澱粉10克，鹽3克，味素30克，五香鹽（市場有售）2克，味水500克，香料（八角2克，花椒7顆，丁香2顆，老薑25克，大蔥50克）。

做法

1、水香菇、冬筍、火腿、培根肉切0.3厘米見方的粒，與香米（浸泡約2小時）、青豆調勻，用鹽、味素、五香鹽調味，裝入魷魚肚內用牙籤封口，表面刷調勻的辣醬油、乾紅葡萄酒醃1小時，入碗中加香料、味水大火蒸50分鐘出籠，原湯留用；魷魚壓入平盤內（排出蒸後的氣體），改刀裝盤。
2、鍋入黃油，燒至六成熱時入蒸魷魚的原汁、紅糖、米醋小火調味，用水澱粉勾芡，出鍋澆在魷魚上。

小訣竅

特點

魷魚香嫩，料米香口，回味悠長。

備註

味水的製作：鹽、味素、雞粉各5克，胡椒粉0.1克，二湯500克調勻即可。