滿天香貫香寸

“滿天香貫香寸”系重慶南桐糖果廠於1979年創製的甜點。

簡介

滿天香貫香寸系重慶南桐糖果廠於1979年創製的產品。本品綜合了麻桿糖、貫香糖和酥心糖的長處，特點是：形似麻桿，內貫酥心，皮酥心酥，香甜宜人。

原料配方

川白糖29.1公斤，液體葡萄糖7.25公斤，花生醬8.2公斤，芝麻9.1公斤，奶粉900克，化豬油350克，菜油200克，香蘭素10克

製作方法

1.熬糖：下液體葡萄糖時，糖溫為110～120℃。過濾後，熬至140℃左右起鍋。
2.分糖：糖皮與心糖比例為6：4。
3.拉心：心糖包裹花生醬等心料後，需反覆摺疊拉制9～10手，以增加心料的酥鬆度。
4.拉條：用拉白的糖包裹心料後再拉條，糖條直徑7～8毫米。
5.上麻：上麻前用清糖漿將半成品濡濕，再粘裹炒熟的去皮芝麻。然後篩去浮離重疊的芝麻，使成品表面光潔。

質量標準

規格：圓條形，長7厘米，直徑7～8毫米，支條整齊，上麻均勻。
色澤：淡黃色。
組織：酥脆，剖麵皮心清晰。
口味：香脆松酥，純甜爽口，突出皮脆心酥的的特點。