糟鴨掌

300g 1片 燒開鍋中水，放入大蔥段、香薑片、大料、花椒、鹽、冰糖和黃酒燒開，放入鴨掌轉小火將鴨掌煮熟，撈出盛入碗中，澆入糟鹵沒過鴨掌，放入冰櫃中冷藏12小時即可食用。

用料

鴨掌 300g 糟鹵 500ml 大蔥 1段 鮮姜 2片 大料 1枚 香葉 1片 花椒 2g 黃酒 30ml 鹽、冰糖各5g

做法

1鴨掌挑選乾淨沒有血筋的，沖洗乾淨，冷水入鍋，大火開鍋後燒10分鐘。
2將鴨掌取出，之後用冷水反覆沖洗10分鐘，將鴨掌中的淤血衝出來後，用指甲劃開鴨掌皮，將鴨掌的骨節一一剔除，備用。
3 燒開鍋中水，放入大蔥段、香薑片、大料、花椒、鹽、冰糖和黃酒燒開，放入鴨掌轉小火將鴨掌煮熟，撈出盛入碗中，澆入糟鹵沒過鴨掌，放入冰櫃中冷藏12小時即可食用。