滷煮雞

滷煮雞

滷煮雞的特色:色澤鮮艷,形態豐滿,味道醇香。 1.將白條雞掏淨腸臟,洗淨瀝乾。 鹵燜中應勤翻雞身,以使受熱均勻。

美食特點

滷煮雞滷煮雞
滷煮雞形美豐滿,色澤紅艷,濃香味醇,肉嫩鮮美,軟而不爛,骨脆透香,食後開胃健脾。

製作材料

主料:雞1250克
調料:甜麵醬30克,五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大蔥15克,鹽32克,桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜(白皮)30克
滷煮雞的特色:色澤鮮艷,形態豐滿,味道醇香。

滷煮雞做法

1.將白條雞掏淨腸臟,洗淨瀝乾。如是隔年老雞,需在清水內浸泡2小時,以浸出積血,然後用木棒把雞胸骨拍平,先將一側翅尖插入口腔,另一側扭住窩向後方,再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內。
2.將上述調配料(除陳年老醬,五香粉外)放入鍋中,添入清水浸沒雞身為度,置旺火上加熱;待湯燒沸,再放入陳的老醬,五料粉裝入布袋,並用竹篦壓住雞身,先用旺火燒40分鐘,再用微火鹵燜1小時左右(老雞應鹵燜2小時)。鹵燜中應勤翻雞身,以使受熱均勻。如雞體。顏色較淺,可適當增加老醬的用量。雞熟出鍋,要趁熱整理。整理時用手沾著雞湯,輕壓雞胸,使其豐滿美觀。

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